盛夏七月，正是吃藕時。出淤泥而不染，蓮花雅號君子；深陷泥濘，沾了一身污，蓮藕悄悄守候，讓君子飄香。沖刷乾淨，藕煞是粉嫩，啖落爽脆甘飴，燜炒煸炸冷熱鹹甜，隨君心意結食緣。
文：Edith 圖：星島圖片庫
擇藕看大小
要蓮藕做得美味，選對材料是關鍵。沒異味、沒發黑是基本，大細粗幼也是重點，口感是粉是爽，適合燜或炒，就看藕節個頭。炒炸或涼拌，選藕節小才爽脆；要是燜和煮湯，大個頭口感粉。沖洗有小絕竅，若藕孔附着泥巴，將洗濕的藕片與生粉拌勻，便可吸走污垢。
蓮藕清甜爽脆，做甜品很好吃。暑熱天，煮一窩蓮藕馬蹄糊，冰過品嘗，清潤透心涼。材料烹法簡單，準備藕粉、西米、新鮮蓮藕及馬蹄、乾桂花、冰糖。先用滾水煮西米至透明及瀝乾，室溫水調開藕粉。蓮藕及馬蹄切粒。在滾水中煮融冰糖，加入藕粉水、蓮藕、馬蹄及西米煮滾，最後撒點乾桂花提香。
香煎素牛肉蓮藕餅
材 料
素牛肉碎 250克
冬菇 3隻
蓮藕 30克
芫荽 1至2棵
油 適量
水 適量
素牛肉醃料
日式芝麻麵豉醬 2湯匙
糖 1茶匙
做 法
1.冬菇浸軟及切粒，冬菇水留用。素牛肉加醃料和1湯匙冬菇水拌勻，醃10分鐘。
2.蓮藕去皮及切碎，芫荽切碎。
3.將冬菇粒、蓮藕碎和芫荽碎與素牛肉拌勻。混合物搓成球狀及略壓扁。
4.燒熱油，蓮藕餅用中火每面煎3分鐘至全熟。
香口零嘴 自炸藕片
做零嘴，蓮藕也稱職。薄切藕片泡水片刻，去掉多餘澱粉。徹底抹乾。以熱油炸至金黃香脆，瀝乾油分，撒上淮鹽。
若藕片太厚，炸起來不夠香脆。吃健康點，用氣炸鍋代油炸，效果一樣棒。調味隨意，黑胡椒、七味粉、香草……發揮創意吧。
小貼士：選細而短身的蓮藕，口感較爽脆。
●Celia Chan（陳詠雯）善於在傳統菜式中，加入其他元素製成新派料理。為實現夢想，她創辦Cooking Fever，教授簡易美味菜式，推廣下廚樂趣。
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●蓮藕與馬蹄除一併煮甜糊，還可做糕點。
完成圖
Edith 自煮教室
